ワクワクワーク公式ブログ

発酵

冬本番!「大寒」の味噌作りをおススメします!

「大寒」とは、二十四節気のひとつで、1月20日~2月3日ごろまでの期間を指します。 ちなみに、2024年の大寒は1月20日(土)。 寒さがより厳しくなり、小寒(1月6日頃)と大寒を合わせた約30日間を「寒の内」といい…

醤油仕込みは実験みたい♪〜「発酵手しごと講座」開催レポート

発酵や麹の基本を学び、四季折々の旬をたのしむ発酵手しごと講座4回目は「白醤油」を仕込みました。 座学では醤油のはじまりや、日本津々浦々の特徴的な醤油をご紹介。 5種の効き醬油クイズでは見…

さわやかで夏にぴったりの水キムチ!〜「発酵手しごと講座(鎌倉本校)」開催レポート

四季折々の旬をたのしむ「発酵手しごと講座(鎌倉本校)」3回目のレッスンは、旬の夏野菜を使い「水キムチ」を仕込みました。 これまでの振り返りを兼ねて酵母&乳酸菌の絵合わせカード大会からスタート! …

予告「発酵手しごと講座」が5月末に開講します♪

「発酵に興味がある!」「発酵調味料を作れるようになりたい」という生徒さんからのリクエストを多くいただいており、 このたび、「発酵手しごと講座」が5月末に鎌倉本校で初開講します! 麹や発酵について…

自分で作った甘酒を持ち寄って学ぼう!~『オンライン子ども発酵マニア講座』夏休み特別編開催レポート

「いいちこ」でおなじみの、大分県・三和酒類株式会社とワクワクワークのコラボレッスン。第3弾となる今回は、夏休みの自由研究にもぴったりな 『オンライン子ども発酵マニア講座』夏休み特別編♪を開催しました。 …

【満席】夏休みの自由研究に!『オンライン子ども発酵マニア講座』夏休み特別編♪

今年の夏休みの宿題はワクワクワークにおまかせ!親子で一緒に甘酒づくりしてみませんか? 毎回好評!『発酵マニア講座』でお世話になっている大分県の総合酒造メーカー三和酒類株式会社の皆さまと夏休み特別企画を…

「発酵マニア講座2」開催の様子をKOJI SPIRITに掲載いただきました

大分県にある総合酒造メーカー三和酒類株式会社さんによるご協力のもと ワクワクワークで開催した「発酵マニア講座2」。 その開催の様子を、麹文化を発信しているwebメディアKOJISPIRITに掲載していただきま…

日本の風土と麹の関係を知ることができました!~「発酵マニア講座2」開催レポート

「濃口、薄口など醤油の種類は何が違うの?」「醤油の特級、上級の指標はなに?」「みその色に味は関係している?」 普段何気なく使っているみそや醤油、お酒など私たちになじみのある発酵食品の「麹菌」をテーマに“麹のスペシャリ…

【満席キャンセル待ち】<4月15日開催>麹のスペシャリストから学ぶ 『発酵マニア講座2』オンライン

「味噌と醤油は同じ麹で作られてるのかな?」「発酵中の麹菌は何をしているのか知りたい!」「麹はいつどこで発見されたの?」 そんなちょっぴりマニアックな探究心をお持ちの皆さまへ。麹の働きを知り、もっと発酵食品を身近なも…

味噌と醤油のルーツ!発酵調味料ひしおづくり~「発酵手しごと講座~こだわり材料で手づくりする毎日の調味料」開催レポート

3ヵ月連続開催「発酵手しごと講座」。最終回となる3月は、醤(ひしお)という発酵調味料を仕込みました。 市販品ではあまり見かけることのないこの調味料。 醤油や味噌のルーツとも言われていて、いつもの…

  • 菅野のなコラム

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