調味料が作れるようになるのはとてもうれしいです！～「発酵手しごと講座　春夏クラス（鎌倉本校）」ご感想

2025年10月11日

発酵や麹の基本を学び、四季折々の旬の手しごとをたのしむ「発酵手しごと講座　春夏クラス（鎌倉本校）」の第4回を開催しました。

今回はマスタードとザワークラウト。
横田農場さんのマスタードシードを使って仕込むマスタードと、乳酸菌たっぷりのザワークラウトをご紹介しました。

参加された皆さまからステキな感想をいただきました。その一部をご紹介します♪

マスタードは想像していた乳化状のものとは違いましたが、ドレッシングやアクセントとしてとりいれていきたいです。ザワークラウトはどの程度まで発酵させるかなどが参考になりました。
毎回おいしいお食事をありがとうございます。野菜メインのごはんでも多いくらいのボリュームで日々の食事も見直して行きたいと思いました。
ザワークラウトの酸味がちょうど良くくせになりそうです。腸内環境が整いそうなので常備したいです。

マスタードの印象が変わりました。種類もあることがわかったので試してみたいと思います。ランチメニューは常備菜を上手に使っていて参考になりました。野菜本来のおいしさを味わうことができました。
とても簡単に仕込めることがわかり、マスタードが身近に感じられました。キャベツも新鮮なうちに使い切りたいときに役立つと思いました。早速キャベツ1玉買う予定なので作ってみます。
マスタード、ザワークラウト、前日から仕込むカポナータ、すべて家でも作ってみます。調味料が作れるようになるのはとてもうれしいです。発酵食品と腸の関係、改めて興味深いです。