長い冬を乗り越える知恵！ご当地おにぎり紹介④～野沢菜漬の油炒めおにぎり（長野県）

小さなお子さまから大人まで、全国各地からご参加いただき、
みんなで一緒におにぎりを握るおにぎりキャラバンオンライン♪

おにぎりの思い出を話したり、食のクイズコーナーなど
たのしいコーナーがあります＾＾

その中の一つ、「ご当地おにぎりコーナー」では、
全国にいる認定講師が各地のご当地おにぎりを紹介しています！

第4回目は長野県生まれの認定講師・渡邉愛が
長野県の「野沢菜漬」を使った「野沢菜の油いためおにぎり」を紹介しました。

信州長野県といえば、そば、味噌、りんご、きのこ
きれいな水と冬の寒暖差を利用した寒天づくりなども有名です。

山に囲まれ、冬は雪がたくさん積もってとっても寒いところなので、
スキーも有名ですね。

自然豊かな信州長野県は、他にもさまざまな野菜・果実が栽培されています。

しかし、長く寒い冬の期間は野菜が採れないことから、
長い冬を越すため、また多くの収穫された野菜や果実を保存するために、
漬け物やシロップ、ジャム、山菜などの保存食作りが欠かせません。



長野の漬物で有名なのが、野沢菜漬け。

野沢菜漬には、浅漬と古漬（本漬）があります。
浅漬は収穫から２～３日で漬け込むもの。

古漬は、収穫した野沢菜を塩漬けして乳酸発酵を促進させ、
べっ甲色になるまで２～3週間漬け込んだもので、強い酸味が特徴的です。

野沢菜がとても長くてびっくり！


「野沢菜漬」は、今から約250年前の宝暦年間(1751～1763)に、
野沢温泉村健命寺の住職が京都・大阪に遊学した折に、
名産の「天王寺かぶ」の種を持ち帰り
栽培したことが始まりだと伝えられています。

その種を寺の畑に蒔いたところ、
かぶが小さく葉柄が大きい「天王寺かぶ」とは違うものが育ったとのこと。

野沢温泉は標高600メートル近く、積雪量の多い高地。
温暖な西国育ちの「天王寺かぶ」は突然変異を起こし、
「野沢菜」が誕生したそう。

このころは、「野沢菜」ではなく「かぶ菜」と呼ばれていました。

野沢温泉は江戸時代頃から湯治場として知られており、
大正時代にスキー場が開設されると、スキー客や湯治客の間で
「かぶ菜」のおいしさがが評判となり、
地名の野沢から「野沢菜」と呼ばれるようになったのだとか。

今回の「野沢菜の油炒めおにぎり」は、
塩抜きした野沢菜漬をごま油で炒め、醤油と酒と砂糖で味付けしたものを
具材にしました。

野沢菜の油炒めは、おやきの具にすることもできます。
おつまみにもごはんのお供にも最高なんですよ！

浅漬けと古漬け、どちらのおにぎりもおいしそう！
食べ比べてみたくなりますね♪＾＾

その土地の風土によってうまれる郷土食や特産物。
長く愛される理由もまたその土地ならでは。

次の世代へも大事に繋ぎたい食文化ですね。

認定講師の橘木でした。

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