2024年1月6日冬本番！「大寒」の味噌作りをおススメします！
「大寒」とは、二十四節気のひとつで、1月20日～2月3日ごろまでの期間を指します。 ちなみに、2024年の大寒は1月20日(土)。 寒さがより厳しくなり、小寒（１月6日頃）と大寒を合わせた約30日間を「寒の内」といい…
発酵
2023年9月1日醤油仕込みは実験みたい♪〜「発酵手しごと講座」開催レポート
発酵や麹の基本を学び、四季折々の旬をたのしむ発酵手しごと講座4回目は「白醤油」を仕込みました。 座学では醤油のはじまりや、日本津々浦々の特徴的な醤油をご紹介。 5種の効き醬油クイズでは見…
2023年7月31日さわやかで夏にぴったりの水キムチ！〜「発酵手しごと講座（鎌倉本校）」開催レポート
四季折々の旬をたのしむ「発酵手しごと講座（鎌倉本校）」3回目のレッスンは、旬の夏野菜を使い「水キムチ」を仕込みました。 これまでの振り返りを兼ねて酵母＆乳酸菌の絵合わせカード大会からスタート！ …
2023年3月3日予告「発酵手しごと講座」が5月末に開講します♪
「発酵に興味がある！」「発酵調味料を作れるようになりたい」という生徒さんからのリクエストを多くいただいており、 このたび、「発酵手しごと講座」が5月末に鎌倉本校で初開講します！ 麹や発酵について…
2021年7月30日自分で作った甘酒を持ち寄って学ぼう！～『オンライン子ども発酵マニア講座』夏休み特別編開催レポート
「いいちこ」でおなじみの、大分県・三和酒類株式会社とワクワクワークのコラボレッスン。第3弾となる今回は、夏休みの自由研究にもぴったりな 『オンライン子ども発酵マニア講座』夏休み特別編♪を開催しました。 …
2021年7月1日【満席】夏休みの自由研究に！『オンライン子ども発酵マニア講座』夏休み特別編♪
今年の夏休みの宿題はワクワクワークにおまかせ！親子で一緒に甘酒づくりしてみませんか？ 毎回好評！『発酵マニア講座』でお世話になっている大分県の総合酒造メーカー三和酒類株式会社の皆さまと夏休み特別企画を…
2021年5月20日「発酵マニア講座2」開催の様子をKOJI SPIRITに掲載いただきました
大分県にある総合酒造メーカー三和酒類株式会社さんによるご協力のもと ワクワクワークで開催した「発酵マニア講座2」。 その開催の様子を、麹文化を発信しているwebメディアKOJISPIRITに掲載していただきま…
2021年4月21日日本の風土と麹の関係を知ることができました！～「発酵マニア講座2」開催レポート
「濃口、薄口など醤油の種類は何が違うの？」「醤油の特級、上級の指標はなに？」「みその色に味は関係している？」 普段何気なく使っているみそや醤油、お酒など私たちになじみのある発酵食品の「麹菌」をテーマに“麹のスペシャリ…
2021年3月13日【満席キャンセル待ち】＜4月15日開催＞麹のスペシャリストから学ぶ 『発酵マニア講座２』オンライン
「味噌と醤油は同じ麹で作られてるのかな？」「発酵中の麹菌は何をしているのか知りたい！」「麹はいつどこで発見されたの？」 そんなちょっぴりマニアックな探究心をお持ちの皆さまへ。麹の働きを知り、もっと発酵食品を身近なも…
2021年3月5日味噌と醤油のルーツ！発酵調味料ひしおづくり～「発酵手しごと講座～こだわり材料で手づくりする毎日の調味料」開催レポート
3ヵ月連続開催「発酵手しごと講座」。最終回となる3月は、醤（ひしお）という発酵調味料を仕込みました。 市販品ではあまり見かけることのないこの調味料。 醤油や味噌のルーツとも言われていて、いつもの…
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