記憶に残る、体に染みわたるおいしさ！～「日本食のはじまり講座～巻繊汁をつくろう」開催レポート

「日本食のはじまり講座～巻繊汁をつくろう」を野外で開催しました。

ゲスト講師に食の歴史を研究されている玉利康延さんをお招きし、水源を守る取り組みをされているコンコントフィールドさんで中国式巻繊汁（けんちんじる）を作りました。

あいにくの雨と寒さでしたが、巻繊汁を味わうにはぴったりな天気！
まずはコンコントフィールドの小宮さんから、この地（大井町山田）についてお話。

関東で最も早く稲作に挑戦した場所でもあり、理想郷といわれ、建長寺とのつながりもあり、実は鎌倉とも縁が深い場所でした！

そして、中国式巻繊汁はとっても野生的。
薪で火を起こし、ごろりと大きめに切った野菜、多めのごま油で野菜をしっかり炒め、油と出汁を乳化させる。

火の番に慣れて火力が強くなると、ぐつぐつと鍋の中もいい感じになり、椎茸や切干大根などいろんないい香りが一気に漂います。

出汁をたくさん吸った車麩などの乾物、柔らかく煮えた根菜、とにかくおいしく、お腹の中から温まりました。

小宮さんの無農薬天日干しのお米も炭で炊き、本当においしくて感激でした。

野外だからこそできる体験が盛りだくさん！
またぜひコンコントフィールドさんにお伺いしたいです。

小宮さん、玉利さん、ご参加の皆さま、ありがとうございます。
しばらく、けんちん汁にはまりそうな鎌倉本校代表の井上でした。