ワクワクコラム

花野菜のカリフラワーはアブラナ科の野菜です。

キャベツ、ブロッコリー、 芽キャベツとは同じ仲間です。ブロッコリーが突然変異したものとも キャベツの品種改良されたものともいわれ、花のつぼみの部分を食べます。

旬は10月ごろから2月ごろまで、まさに今が旬です。 白くて、身が引き締まり、ずっしりと重いものを選びましょう。

淡色野菜の中では、ビタミンCの含有量は一番高く、加熱の損失が少ないのが特徴です。 ビタミンCは免疫力を強化する作用がありますから、風邪、肌荒れ予防に欠かせません。

また、カリフラワーに発がん物質を抑える成分が含まれていることもわかりました。

くせがなく淡白でありながら、存在感のあるカリフラワーを使ってスープ、シチュー、マリネ、クリーム煮を作りましょう。

カリフラワーのポタージュ

材料/２人分　 カリフラアワー100g　さつま芋40g　ご飯20g　オリーブ油 塩　こしょう





作り方
１　カリフラワーは小房に分け、さつま芋は皮をむき、2�pに切っておく。
２　鍋にオリーブ油を熱し、中火の弱火でカリフフラワーを炒め、
さつま芋と水を加えて、10分煮る。やわらかくなったらご飯を入れて10分煮る。
３　あら熱がとれたら、ミキサーでなめらかになるまで攪拌し、塩
こしょうで味をととのえる。

posted by at 2009/01/30 matsunami